पनीर को ऐसे परखे…
1 . पनीर खरीदने से पहले उसके रंग को ध्यान से देखें। यदि वह सफेद या ऑफ-वाइट रंग का है, तो पनीर शुद्ध है। पनीर बेहद हल्का गुलाबी, हरा जैसा दिखे तो उसे ना खरीदें। ऐसा पनीर नकली हो सकता है। शुद्ध पनीर खाने में बहुत अधिक खट्टा नहीं होता। इसकी खुशबू माइल्ड और दूध जैसी लगनी चाहिए।
2 . जब भी पनीर खरीदें तो थोड़ा-सा उंगलियों से तोड़कर देखें। यह भुरभुरा हो तो ठीक है, लेकिन अत्यधिक नर्म या गूदेदार न हो। शुद्ध पनीर की बनावट सख्त लेकिन मुलायम होती है। जिस पनीर से किसी भी तरह की बदबू आए, उसे कभी भी नहीं खरीदें।
3 . पनीर की शुद्धता जांचने के लिए एक गिलास पानी लें। इसमें पनीर का छोटा-सा टुकड़ा डालें। असली और शुद्ध पनीर पानी में डूब जाएगा और टूटेगा नहीं, जबकि मिलावटी पनीर पानी में घुल सकता है या फिर टूट सकता है।
4 . एक पैन में छोटा सा पनीर का टुकड़ा बिना तेल या पानी के डालकर गर्म करें। शुद्ध पनीर जब गर्म होगा तो वह नमी छोड़ेगा, पर उसका शेप जस-का-तस बरकरार रहेगा। वहीं, नकली पनीर गर्म होते ही टूट जाएगा और उससे पानी भी काफी निकलेगा।
5 . उबलते पानी में पनीर का टुकड़ा डालें और फिर इसमें आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। यदि इसका रंग नीला हो जाता है तो संभवतः इस पनीर में बाइंडर्स या स्टार्च का इस्तेमाल किया गया है, जो सेहत के लिए नुकसानदेह हो सकता है।
